Lepre alla peverada
| Difficoltà | Media |
| Preparazione | Media |
| Cottura | 60 min |
| Dosi per | 4 persone |
| Dove si può mangiare | Hotel Ristorante Vittoria |
Preparazione
Tagliare a pezzi la lepre e sbollentarla per 5 minuti con l'aceto e acqua. Scolare, asciugare e rosolare con olio. Bagnare con il vino, aggiungere il sedano, le carote, la cipolla e tutti gli odori. Aggiustare con sale e pepe e cuocere per 1 ora lentamente. Nel frattempo preparare la salsa rosolando la pasta di salame, aggiungere il succo di limone, i capperi, il prezzemolo e cuocere per 15 min. Togliere la lepre e passare il tutto al passaverdure. Rimettere tutto nella pentola aggiungendo anche la salsa e cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Servire con polenta e funghi.
SALSA PEVERADA
100 g. pasta di salame fresca
Succo di limone
1 cucchiaino di capperi tritati
50 g. di burro
1/2 cucchiaino di senape
Prezzemolo tritato
Ingredienti
- Lepre: 1, con fegato e cuore
- Vino: 1/2 litro di rosso corposo
- Sedano: 1 costola
- Carote: 2
- Cipolle: 2
- Aglio: 1 spicchio
- Alloro: 2 foglie
- Ginepro: 5 bacche
- Garofano: 2 chiodi
- Cannella: 1/2 cucchiaino
- paprika: 1 cucchiaino
- Timo: 1/2 cucchiaino
- Noce Moscata: qb.
- Sale e pepe: qb.
- Aceto Bianco: bianco, 1/2 bicchiere
