Cosciotto di cervo ai frutti di bosco

Preparazione

Far rosolare il burro e olio, aggiungere la polpa di cervo precedentemente infarinata (facoltativo) e far colorire. Una volta colorita, aggiungere il vino rosso, le bacche di ginepro e la metà dei ribes(o frutti di bosco). Portare a cottura assicurandosi di non farlo asciugare. Lasciar tirare la salsa aggiustando di sapore (legare la salsa nel caso risultasse troppo liquida).

Ingredienti

• Sedano: 150 gr
• Carote: 150 gr
• Cipolle tagliate in brunoise: 150
• Burro: 100 gr
• Olio: 50 gr
• Polpa di cervo: 500 gr
• Vino rosso: 5 l
• Bacche di ginepro:
• Pepe in grani:
• Ribes o frutti di bosco: 200 gr
• Farina: q.b.
• Sale: q.b.

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